Zutaten (für 4 Personen):

• 250 g ReisfürRisotto(z.B.Arborio)
• 500 g weißer Spargel, geschält und klein geschnitten
• ½ Zwiebel
• Butter
• Parmesan, gerieben
• 750ml Hühnerbrühe
• Salz& Pfeffer
• Fenchelsamen
• Rosmarin
• Kirschtomaten
• Orangen Balsamico
• Olivenöl
• Puderzucker 

Zubereitung:

Zwiebel in etwas Olivenöl andünsten. Risotto Reis zugeben und glasig werden lassen. Spargel zugeben und mit heißer Hühnerbrühe ablöschen. Immer wiederholen bis der

legen. Kirschtomaten anlegen. Reis noch etwas Biss hat. Zum Schluss ein Stück Butter unterrühren. Das Risotto sollte nicht zu fest sein.

Das fertige Risotto soll je nach Rezept noch mehr oder weniger suppig sein, der Reis außen cremig und innen bissfest.

Das dauert ca. 18-20 Minuten.

 Als Garnitur Kirschtomaten halbieren und in einer Pfanne mit Olivenöl und Puderzucker anbraten. Wer möchte kann ein paar Fenchelsamen dazugeben. Mit etwas Orangen Balsamico ablöschen. Mit gehacktem Rosmarin, Salz und Pfeffer bestreuen.

 Als Fleischbeilage  braten wir eine Hähnchenbrust in einer Pfanne an.

Mit Salz und Pfeffer würzen und bei 100 Grad im Backofen weitergaren. Die Garzeit ist ungefähr die gleiche wie für das Risotto.

 Anrichten: Risotto auf einen Teller geben und das Fleisch auf das Risotto

         

Ihre Ansprechpartnerin

Stefanie Ganter

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Zutaten:

• Weißbrot in Scheiben
• Knoblauchöl – Olivenöl
• Spargelspitzen
• Tomaten / getrocknete Tomaten
• Rucola
• Pinienkerne
• Parmesan

Zubereitung

Weißbrotscheiben mit Knoblauchöl bepinseln und auf einem Backblech im Backofen knusprig backen.

Spargel in Olivenöl anbraten. Mit Zucker, Pfeffer und Salz würzen. Tomaten, Rucola dazugeben und kurze Zeit braten.

Pfanneninhalt auf die warmen Brotscheiben geben und mit gerösteten Pinienkernen und Parmesan garnieren.

         

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 Spargel dritteln, Rauke waschen, Pinienkerne rösten.

Knoblauch in Scheiben schneiden mit Tomaten Fenchel, 6 EL Olivenöl, Meersalz, Kapernäpfel und 1 Prise Zucker mischen. In einer ofenfesten Pfanne verteilen und bei 200 Grad auf der untersten Schiene 20 Min garen bis sie leicht aufplatzen.

Inzwischen das restliche Olivenöl erhitzen und Spargel mit Rosmarin anbraten. ( leichten Biss sollte er noch haben ) Mit Salz und Pfeffer würzen.

Tomaten aus dem Ofen nehmen und leicht abkühlen lassen.

5 EL Tomatenflüssigkeit mit Weißweinessig, Salz, Pfeffer und 1 Prise Zucker verrühren. Rauke, Spargel und Pinienkerne locker mit dem Dressing mischen und mit den Tomaten als Antipasti servieren.

Zuletzt mit Parmesan bestreuen.

         

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Zutaten (für 4 Personen):

• 500 g Spaghetti
• 100 g Speck gewürfelt
• Zwiebel
• 500 g weißer Spargel
• Orangen Balsamico ( kann man auch weglassen )
• Fond
• Kräuter z.B. Salbei
• Puderzucker
• Parmesan, gerieben
• Salz und Pfeffer
• Butter
• Kirschtomaten
• Parmesan

Zubereitung

Spaghetti in reichlich Salzwasser garen.

Spargel schälen und in 4 cm kleine Stücke schneiden. Speck in einer Pfanne auslassen. Wenn er schön kross ist die gehackten Zwiebel dazugeben. Kurz anschwenken und aus der Pfanne nehmen.

Olivenöl in der gleichen Pfanne erhitzen und den Spargel anbraten. Mit Puderzucker bestäuben und leicht karamellisieren und mit Orangen Balsamico ablöschen. Mit Salz und Pfeffer würzen und etwas gehakten Salbei zugeben. Alles aus der Pfanne nehmen. Kalbsfond (oder anderen Fond oder Brühe) in die Pfanne geben und etwas reduzieren lassen.

Nun den Spargel mit dem Speck wieder in die Pfanne zurückgeben und mit den tropfnassen Spaghetti vermischen.

Als Garnitur evtl. Kirschtomaten in der Pfanne mit etwas Puderzucker und Olivenöl anbraten. Mit Orangen Balsamico ablöschen und zu den Spaghetti geben.

Mit etwas gehobeltem Parmesan servieren.

         

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